Calculateur de Mise à l'Échelle de Recette
Entrez une quantité d'ingrédient, le nombre de portions d'origine et le nombre de portions souhaité pour mettre la recette à l'échelle.
Comment fonctionne la mise à l'échelle de recette
Mettre une recette à l'échelle multiplie chaque quantité d'ingrédient par le rapport entre les nouvelles portions et les portions d'origine. Par exemple, doubler une recette (passer de 4 à 8 portions) multiplie chaque ingrédient par 2.
Cela fonctionne bien pour la plupart des ingrédients, mais sachez que la mise à l'échelle n'est pas toujours parfaitement linéaire pour des éléments comme les épices, les agents levants (bicarbonate/levure chimique) et les temps de cuisson — ceux-ci nécessitent parfois des ajustements plus modestes qu'une mise à l'échelle strictement proportionnelle ne le suggérerait.
Questions fréquentes
Cela fonctionne-t-il aussi pour réduire une recette, pas seulement l'augmenter ?
Oui — entrez un nombre de portions inférieur à l'original pour réduire une recette, par exemple en passant de 8 portions à 2.
Dois-je mettre à l'échelle les épices et assaisonnements de la même manière que les autres ingrédients ?
Pas toujours — de nombreux cuisiniers mettent à l'échelle les épices fortes, le sel et les agents levants un peu moins que proportionnellement en doublant ou triplant une recette, car leur effet n'augmente pas toujours linéairement avec la quantité. Goûtez et ajustez selon les besoins.
Le temps de cuisson est-il aussi mis à l'échelle avec la recette ?
Pas proportionnellement. Une portion plus grande (surtout dans un seul plat, comme un gâteau ou une cocotte) nécessite généralement un temps de cuisson plus long, mais pas le double du temps pour le double des ingrédients — ce calculateur met à l'échelle les quantités, pas les temps de cuisson.