Calculadora de Masa de Pizza
Introduce cuántas pizzas necesitas, el peso de tu bola de masa, y tus porcentajes de hidratación, sal y levadura para encontrar las cantidades de ingredientes.
Cómo funcionan los porcentajes de panadero para la masa de pizza
Los porcentajes de panadero expresan cada ingrediente como un porcentaje del peso de la harina, con la harina siempre al 100%. Esta calculadora primero encuentra tu peso total de masa (pizzas × peso de bola), y luego divide entre (1 + hidratación% + sal% + levadura%) para encontrar el peso de harina que, combinado con los otros porcentajes, suma tu peso total de masa.
Trabajar en porcentajes en lugar de cantidades fijas facilita escalar una receta hacia arriba o abajo a cualquier tamaño de lote manteniendo las mismas características de la masa —una masa con 65% de hidratación tendrá la misma textura ya sea que hagas una pizza o veinte.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de hidratación debo usar?
65% es un punto de partida común para una masa de pizza clásica, fácil de manejar. Las masas estilo napolitano suelen ir más alto (alrededor de 60-65%), mientras que algunos estilos artesanales llegan al 70% o más para una miga más abierta y aireada —las masas de mayor hidratación son más pegajosas y difíciles de manejar.
¿Por qué los porcentajes de sal y levadura suelen ser tan pequeños?
La sal (típicamente 2-3%) y la levadura (a menudo 0,5-2% para levadura comercial, más para masas madre naturales menos activas) son agentes de sabor y leudado en lugar de ingredientes a granel —pequeños cambios de porcentaje aún tienen un efecto notable, así que la precisión importa más aquí que con la harina y el agua.
¿Esto funciona para otras masas de pan además de pizza?
Sí —el porcentaje de panadero es una técnica general usada en toda la panificación, no solo pizza. Los porcentajes específicos (hidratación, sal, levadura) diferirán según el tipo de pan, pero el método de cálculo relativo a la harina es el mismo.