Calculateur de Pâte à Pizza
Entrez combien de pizzas il vous faut, le poids de votre boule de pâte, et vos pourcentages d'hydratation, sel et levure pour trouver les quantités d'ingrédients.
Comment fonctionnent les pourcentages boulangers pour la pâte à pizza
Les pourcentages boulangers expriment chaque ingrédient comme un pourcentage du poids de farine, la farine étant toujours à 100 %. Ce calculateur trouve d'abord votre poids total de pâte (pizzas × poids de boule), puis divise par (1 + hydratation% + sel% + levure%) pour trouver le poids de farine qui, combiné aux autres pourcentages, totalise votre poids de pâte.
Travailler en pourcentages plutôt qu'en quantités fixes facilite la mise à l'échelle d'une recette vers le haut ou le bas pour n'importe quelle taille de lot tout en gardant les mêmes caractéristiques de pâte — une pâte à 65 % d'hydratation aura la même texture que vous fassiez une pizza ou vingt.
Questions fréquentes
Quel pourcentage d'hydratation dois-je utiliser ?
65 % est un point de départ courant pour une pâte à pizza classique, facile à manipuler. Les pâtes de style napolitain vont souvent plus haut (environ 60-65 %), tandis que certains styles artisanaux montent à 70 % ou plus pour une mie plus ouverte et aérée — les pâtes à hydratation plus élevée sont plus collantes et plus difficiles à manipuler.
Pourquoi les pourcentages de sel et levure sont-ils généralement si petits ?
Le sel (généralement 2-3 %) et la levure (souvent 0,5-2 % pour la levure commerciale, plus pour des levains naturels moins actifs) sont des agents de saveur et de levée plutôt que des ingrédients en vrac — de petits changements de pourcentage ont quand même un effet notable, donc la précision compte plus ici que pour la farine et l'eau.
Cela fonctionne-t-il pour d'autres pâtes à pain que la pizza ?
Oui — le pourcentage boulanger est une technique générale utilisée dans toute la boulangerie, pas seulement la pizza. Les pourcentages spécifiques (hydratation, sel, levure) différeront selon le type de pain, mais la méthode de calcul relative à la farine est la même.